“冬腊风腌，蓄以御冬”。旧时，熏制腊肉是旬阳人为过冬储备肉食的智慧，如今，随着生活水平的提高，这门手艺不仅承载着世代相传的年味记忆，更在当地特色产业的发展中焕发新生。
腊肉
在铜钱关镇的张家院落里，年味从腊肉腌制开始。老师傅们严格遵循“十斤肉一斤盐”的古方比例，将花椒、八角等香料仔细揉进猪肉的每道纹理。“力道要透进去，香料才能稳稳地‘吃’进肉里。”一位正在腌制的老师傅说。这个看似简单的动作，实则是风味沉淀的关键第一步。
腌制
在太山庙社区的优秀农庄，腌渍入味的腊肉已进入熏制环节。熏制间里，工人们将腊肉高高悬挂，下方花栗木柴燃起的烟雾缓缓升腾。“我们还原了小时候围着火塘熏肉的感觉，”农庄负责人陈昌余介绍，“用上好的花栗木，明火起香，暗火入味，24小时不间断熏足一个月，这样熏出来的腊肉色泽、风味才最地道。”
熏制
如今，这种传统滋味正通过新的方式走向更远的地方。陈昌余用手机记录下腊肉熏制的每个过程，通过短视频让消费者直观感受传统工艺的魅力。农庄目前已熏制三批腊肉，累计产量达4000—5000斤，通过预订的方式，大部分产品在熏制完成前就已售罄。这种“看得见的传统”不仅赢得了消费者的信任，也让这份年节佳礼走进了更多家庭的餐桌。
一炉火，一缕烟，一道工序传承百年。当古法手艺与现代经营相融，当乡土滋味遇上市场活力，腊肉的意义已不仅是节庆的味道，更成为乡村特色产业蓬勃发展的生动见证。(来源：爱旬阳)
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编辑：刘佳怡
