过去，城固县学校食堂陷入一种“怪圈”：尽管营养搭配科学，但学生剩饭剩菜现象突出，学生反映“没味道，不如家里做的好”。面对“营养均衡口味不足”的困境，县教体局深刻反思：校园餐不能让孩子们离家乡的味道越来越远。
为此，在“从小切口解决大问题”和“解决身边群众的民生实事”的精神指导下，教体局将“家乡特色入菜谱”作为提升校园餐品质、传承地方文化的突破口，致力于将食堂打造成“舌尖上的乡愁”启蒙地，让孩子在吃得健康的同时，也能吃出文化的眷恋。
寻根·改良·育人：三维驱动重塑校园餐桌
挖掘“土生土长”家乡菜，让菜谱“有根”
全县各校深入开展“寻找家乡味”活动，广泛发动师生、家长推荐本地特色菜肴，形成了“时令轮换、一校一品”的格局。春季有竹笋炒肉、槐花麦饭，夏季有浆水面、魔芋豆腐，秋季有南瓜焖饭、红薯粉条炖肉，冬季则推出萝卜丝饼、原公杂烩等。为保证口味地道，我们邀请本地乡厨及经验丰富的家长进校，手把手传授“妈妈味”烹饪技艺。目前，全县所有学校食堂均建成“家乡特色菜谱库”，每校至少推出8道以上地方特色菜，真正让“土疙瘩”变成了餐桌上的“金疙瘩”。
创新“营养配比”融合菜，让口味“有料”
在保留锅气与乡愁的同时，我们邀请县疾控中心营养专家对家乡菜进行“健康化”改良，践行“减油、减盐、不减味”原则。例如，传统大油炒菜薹改为菜籽油清炒；腊肉焖饭调整为鲜肉并增加蔬菜配比；农家拌汤创新性加入虾皮、紫菜，既补钙又提鲜。这项兼具风味与健康的革新成效显著，上半年全县累计推出改良版家乡菜8道，学生就餐率提升了15%，剩饭剩菜量同比下降30%。
打造“边走边尝”文化餐，让吃饭“有趣”
为了让吃饭从“填饱肚子”升华为“品味文化”，各校利用午餐时间开展“餐前三分钟”活动，由师生轮流讲述菜肴背后的来历、做法与家乡故事。食堂墙面设置“家乡味文化角”，张贴特色食材图文介绍。以五堵初中为例，学生在亲身体验“原公杂烩”制作过程中，不仅了解到这道菜背后关于“原公”地名的历史典故，更在热气腾腾的灶台边感受到了家乡美食的厚重底蕴。 孩子们边吃边听，不仅增进了对家乡的认同感，更在食堂里营造出温馨的同学情谊。
监督与闭环：家校共评确保长效飘香
为确保家乡菜真正“入菜谱、进餐桌、得人心”，县教体局建立了“学生评、家长议、学校改”的闭环监督机制。每道新菜必须经过由学生、家长、教师代表组成的“试吃团”考验，对口味、外观、营养打分，满意度超80%才能列入周食谱。
同时，通过家长开放日、陪餐日等渠道广泛吸纳改进意见。上半年，通过家长建议改良的家乡菜多达8道。在五堵初中的实地走访中，无论是学生、一线教师还是陪餐家长，均对改良后的“原公杂烩”、“热面皮菜豆腐”赞不绝口，这些菜品甚至成了学生每周最期待的“明星菜”。一位长期在外务工的家长在品尝后动情地说：“很地道，孩子在学校能记住自己是哪里人，我放心了。”
结语与展望
从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃出文化”，城固县学校食堂面貌焕然一新。食堂里饭菜更香了，学生的笑脸更多了，家长的抱怨消失了。下一步，县教体局将坚持“不换频道、不减热情”，在乡土食材采购、特色菜品研发、饮食文化教育上持续用力，让全县每一名学子都能在一餐一饭中，吃出健康，吃出对家乡深切的热爱与眷恋。（供稿：城固县教体局）
责编：李凯琴
编辑：刘佳怡
