一场春雨过后，万物开始复苏，大地慢慢展现出一片生机盎然的景象。荠菜，被称为春天的第一鲜，位于陕西南部的小城安康，春季温热湿润的气候和环境很适宜荠菜的生长，在城郊的路两边，随时都能见到长势喜人的荠菜。
荠菜含有丰富的维生素，有很多种吃法，可以凉拌、可以做汤、可以炒食，而我更钟爱荠菜用来包饺子。记得小时候的饺子就是大葱猪肉馅儿，且只有在逢年过节时才有的吃，现在生活条件好了，就开始变着花样的玩出新花样了，一些野菜味的饺子更迎合口味，槐花菜饺子，荠菜饺子……
人间烟火气，最抚凡人心，位于安康汉滨区老城辖区鼓楼街的便民市场，因与心石村仅百米之隔，很多菜农都会售卖本地小菜，早晨新鲜的荠菜随处可见，老大爷老大妈们菜篮子里绿油油、还沾着露水的荠菜看着都喜人，两块钱一斤就可以买一大兜。再买上半斤上刚上市的小葱。两块生姜。中午下班回去半小时就可以吃上一碗新鲜的荠菜饺子了。
荠菜用水洗净，放两勺盐水泡上三五分钟，锅里水开把荠菜在水面翻上一个跟头，捞起、晾凉、挤干水分，小葱生姜切末备用，猪肉馅儿里放上亚麻籽油、盐、花椒粉、一勺酱油、两个鸡蛋，再加上少许鸡精顺着一个方向搅拌。腌十分钟左右，再把备好的葱姜，荠菜放进去继续顺着一个方向搅拌，拌匀后盖上保鲜膜，让它们互相混合一下味道。醒上大约十分钟就可以按自己习惯的手法包饺子了。
荠菜饺子，鲜香美味，是春天的味道。(付婷婷)
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