乡村振兴，产业是关键。今年以来，作为远近闻名的“辣蒜之乡”发源地与核心种植区，兴平市桑镇锚定辣椒产业链升级，通过创新种植模式、拓宽销售渠道、培育精深加工企业，让小小的辣椒成为驱动群众增收、激活乡村活力的支柱产业。
今年，兴平市桑镇焦家村集体经济组织精准施策，流转土地120亩，大力推行“麦椒”套种模式。这种模式通过合理搭配作物，充分利用土地资源和生长周期，在保障小麦产量的同时，为村集体和村民增添了辣椒种植的额外收益，带动了村民就近务工增收，让土地“含金量”持续提升。
该桑镇焦家村委会副主任刘小锋说“这是咱焦家村集体经济合作社土地流转120余亩，用于发展传统辣椒产业，今年这个咱以这个望都椒为主，主要这个品种就是产量高，也青椒耐储存，咱们采取的就是这种新引进的这种麦椒套种，这一种新型辣椒种植种植技术，在咱这边已经发展两年了，这个发展这两年中积累了很多经验，也使咱这个辣椒的产量跟质量也提高了很多，预估今年的产量比去年能提高20%左右，这个提高产量以后就是在烘干的话亩产可达到400多到500斤，预估经济效益还是不错的。”
在兴平市桑镇东桥村辣椒地里，记者看到红彤彤的辣椒挂满枝头，村民们正在采摘、装袋、转运辣椒；以往鲜椒采收后，受天气、场地限制，稍不留神就会腐烂变质，品质和收益大打折扣。该镇东桥村则瞄准解决群众产业“痛点”，建成了辣椒烘干厂为周边种植户提供专业解决方案。如今，智能化生产线通过封闭式循环干燥技术精准调控温湿度，不仅解决了晾晒难题，还提升了辣椒的色泽与品质，延长了销售周期，切实为种植户“托底保收”。
种植户袁永辉“今年我种了3亩多辣子，这个以前种了辣子以后，拉回来以后存储还不好存储，烘干的话要到邻村很远的地方，这个要去太不方便了，自从这个东桥村，去年弄这个股份型合作社烘干房以后，很方便的群众，我把这拉来以后，两三天就烘好咧，质量很好，很方便。”
桑镇东桥村委会委员刘党会“我们东桥村是在这个辣椒种植的中心地带，往年这个辣椒采收季节，由于天气各种原因，辣椒自然干有着很大的弊病，我们东桥村经过多次的研究决定，为了方便群众的辣椒烘干，我们自2024年建立了东桥村的这个烘干房，烘干房内设备三台，最近正是辣椒这个采收的季节，我们三台机器昼夜运转，不断的为群众服务，今年这个辣椒价钱比往年来说，还是比较能好一点，经济收入还是可观的。”
据了解，今年兴平市桑镇辣椒种植面积达7000余亩，凭借科学的水肥管理、病虫害防治技术以及适宜的光照雨水条件，鲜椒亩产预计可达3500斤左右，近年来，兴平市桑镇致力于辣椒产业的发展与升级，不仅在种植技术上持续创新，还积极拓展产业链。通过土地转型优化产业布局，加快新品种的培育、引进和推广，同时在辣椒精深加工上发力，再到打通电商、直播、订单农业等销售渠道，如今已形成“党支部+企业+合作社+农户”的全链条产业模式。
该桑镇村镇建设工作站站长王罡“2025年，我们桑镇辣椒产业以“全链条升级”为目标，通过建集配中心、加工基地，打通仓储物流堵点，让辣椒从田间鲜货到深加工产品完成“价值提升”。兴平市桑镇辣椒坚持走“硬核品质路线”，7000 亩种植面积从选种到加工全流程“品控在线”，稳稳立住口碑。销售端特别重视电商发展，依托焦家村电商中心孵化本土网红矩阵，“线上线下双轨跑”，把桑镇辣椒的名气打向全国。下一步，我们桑镇还会在辣椒产业上持续“深耕细作”，拉长产业链、做高附加值，让“小辣椒”成为乡村振兴的“动力内核”，推着全镇农业向高质量发展加速跑，让群众的日子越过越兴旺!”（来源：兴平市融媒体欢婷 薛群 杜嘉伟）
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