冬腊农闲人不闲，杀猪烤酒迎新年。入九之后，正是乡下人“备年”的忙碌时段，白河县仓上镇乡村的家酿甘蔗“杆儿酒”又陆续上市，田野空气中到处弥漫着浓浓的酒香。
12月11日天气晴朗，太阳照在东庄村一组杨传龙家院坝上暖暖的。杨传龙一大早就开始生火烤酒，锅炉里热气腾腾，酒樽出酒口上，清亮的“花子酒”淌进塑料壶“汩汩”作响。
“啧！这酒劲头足，口味儿还醇绵，爱喝酒的肯定都会喜欢！”杨传龙一边忙着往灶膛里添加柴火，一边拿起杯子接了酒让邻居们品尝，脸上洋溢着收获后的笑容。
杨传龙是村里的烤酒大户，他14岁跟父亲学酿酒，如今年过五旬，已成为远近有名的“酒把式”。以前，他家烤酒大多是为了自家平时饮用、馈赠亲友或逢年过节招待客人，用他的话叫“自产自销”，只有少部分拿到市场流通变钱。随着发展观念的转变，杨传龙从十多年前开始规模种植甜杆儿，把制作“杆儿酒”当成一门主产业来经营。
在杨传龙家，盛装发酵酒糟的塑料“蘑菇垛”摆满了场院，像一座座小山丘；一间储藏室里，大大小小各式各样的酒瓮酒缸酒壶挤了满满一屋。“要想烤好酒，首先得选黄土向阳地块种植甜杆儿，二是把好踩（制）麯子质量关，三是掌握发酵和最佳烤酒火候……”杨传龙说起自己烤酒“经验”就滔滔不绝。杨传龙说，他今年种了50多亩甘蔗，踩了6000多斤小麦酒麯，大概能烤1万斤“杆儿酒”，平均卖的15元1斤，这已是今冬烤的第三茬酒了。除了甜杆儿酒，他还烤了2000多斤拐枣酒，全部是土麯发酵，品质地道口味好，几乎每天都有“回头客”电话、微信联系购买。
仓上镇素有“酒乡”之称，境内大面积小黄土为甜杆儿提供了独厚的生长条件。家庭作坊型酿酒因为投资投工周期短，效益回报快，一些有劳力、懂技术的农户都选择了以“酒”为业，全镇年烤酒过千斤的大户就达上百家，零星小户遍地开花。在长期酿造过程中，酒农们相互传授传统技术，探索改进工艺，从而保证了产量和品质，每到冬季，很多酒农家里的坛、缸、壶、罐都装满了酒。
仓上乡下的“杆儿酒”，大都选用农户自家种的小麦、豌豆作原料，三伏天采回黄蒿高温制作成麯子，“造酒”用的角子也以玉米、红薯和甘蔗米为主发酵，再经过山上天然的地下泉水蒸馏，烤出来的酒以色清味正，绵香甘醇，劲足而不上头闻名白河。现在全镇每年甘蔗种植保持在3000多亩，超过20万斤以上“杆儿酒”进入白河、安康、西安、十堰及全国各地城乡人的餐桌，为农户们挣回了一踏踏大票子。
随着科学技术的发展，如今很多酒农都购置了家庭型小锅炉、传导蒸汽锅、滑轮出料器和冷却聚酒器等设备。传统的酿造技术在实践中不断改进，老工艺与科学制作方法相结合，节省了人力物力，提高了生产效能，降低了酿造成本，酒的品质也在不断提升。同时，烤酒的酒糟被养殖户粉碎成饲料用来养牛喂猪，猪牛粪又是最好的农家肥，形成了循环农业链条。
近几年，仓上镇立足“旅居小镇 香美仓上”定位，在不断推进和完善旅游产业配套服务的同时，积极引导农户开发激活“土”产品，发展特色生态农业，靠“好质量”赢得市场，把传统家酿“杆儿酒”做成小镇品牌，做成了越来越旺的致富产业。（图文：朱明富）
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编辑：刘佳怡
