豆腐，以至简至素承载起百变味道，它能完美融合食客们为其搭配的食材和调料，或炖、或炒、或拌、或炸，都是人间妙味。但食客对豆腐的创造远不止于此，在旬阳市棕溪镇的村庄里，农家人将上好的浆水与豆腐结合，制作出了一道饱含“乡魂”的浆水豆腐。
这点染了旬阳山水灵气的豆腐究竟有什么独特之处呢？走进棕溪镇康庄村王大朋的家，他正提着半桶浸泡了一晚的豆子去磨浆。这种古老的传统工具见证了劳动人民的辛勤劳作，他推动石磨，让黄豆在旋转中变了形态，从石磨中缓缓流出的纯白浆汁，释放出醇厚的豆香。随后，再经过加水、装袋、挤压、过滤，便能筛去杂质，留下纯粹精华。
磨豆
此时，灶台下的柴火烧得正旺，一锅精华在升起的雾气中，很快便翻腾起白色的豆浆。煮沸后，再将熬好的豆腐稠浆晾上十几分钟左右。接下来，便是制作浆水豆腐的关键步骤——点浆。不同于用石膏卤水点制，浆水豆腐有它的绝活所在。
“农村的浆水都是自己做的，酸菜水，泡菜水等都可以被用来做点浆的浆水。点的时候需要把浆水中和到合适的酸度，一点一点的慢慢点，才会软嫩可口，一次性点上，出来的豆腐就会太老了，不好吃。”王大朋说着自己的经验。
点浆浆水
为了让豆腐与浆水充分融合，在压制前还需等待，直到乳白色浆水变成浅绿色，王师傅的妻子才开始把豆花舀起放进铺好纱布的模具中，再用重物压实，等清浆水渗过棉布流尽，一块完整新鲜的豆腐就出炉了。其“色比土酥净，香逾石髓坚”，至于味道，一品便知。
品豆腐
历经泡、磨、滤、煮、点、压六道工序而成的豆腐，既是美食，也是情怀。有人将它视为传承，是融合了古人智慧的传统技艺；有人将它比作乡愁，是难忘的家乡灵魂和儿时回忆。（来源:旬阳市融媒体中心）
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编辑：韩婷
