商州

不仅是商洛政治、经济、文化中心

也是商洛美食“集结地”

洛南热豆腐

丹凤牛筋面

山阳漫川“八大件”

镇安黑米擀面皮

柞水糍粑

商南酱鹿肉

……

这些各县特色美食

在商州统统可以吃到

本期带大家领略隐藏在商州的

丹凤、商南美食

丹凤牛筋面

牛筋面是丹凤的一道名吃，其口感软滑，筋道，后味醇香，由机器压制而成，表面有细泡，所以得名——牛筋面。牛筋面在丹凤的吃法非常多，可以干吃，可以凉拌，可以油炸，也可以配上高汤，加入海带、青菜等配菜，就是一碗美味的“菜汤牛筋面”，喜欢麻辣的朋友一定不要错过。

商州区内推荐就餐地点：商州夜市、丹凤米线、吴嫂丹凤牛筋面（诺鲜海鲜经营部南50米）、丹凤林姐牛筋面

丹凤米线

丹凤米线与云南过桥米线有许多不同，云南过桥米线粗而缺劲道，丹凤米线细而劲道十足；云南过桥米线用熬制的鹅汤做引，丹凤米线却用骨汤做东。米线盛在笊篱中，在滚烫的水中搅上一搅，放入碗中，再配上煮过的绿菜和海带丝，加上佐料，舀两勺骨汤，美味的丹凤米线就可以上桌了。

商州区内推荐就餐地点：商州夜市、名人街饮食城、丹凤米线、丹凤传统米线（区第五小学门口与丹凤米线同址）

丹凤商芝肉

商芝，又名柴萁，属蕨类植物，广泛分布在秦岭山麓，其嫩叶可食。商芝肉广为流传，主要是因为商芝是有故事的食物。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，商洛人尊其为“商山四皓”。商山四皓志行高洁，隐居于商山，采此蕨而食，岩居穴处，疗饥度日，虽耄耋之年，仍鹤发童颜，心实爱之，写下了著名的《采芝歌》：“莫莫商山，深谷逶迤，烨烨紫芝，可以疗饥”。历代诗人咏“四皓”时，都有对商芝的赞叹之句，使商芝以野山野味驰名省内外，并被一代一代山民采而食之，奉为珍品。

商芝吃法很多，可蒸可炒、可煎汤可凉拌，风味迥异。商芝肉是商芝最为美味的一道做法，此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味。那味道，通过咀嚼，缠绕舌根，才下喉头又上心头，是一抹挥之不去的乡愁。

商州区内推荐就餐地点：烩菜王、義湘轩湘菜、东方红餐馆、王家大院长安宴、上洛家宴

丹凤粉蒸肉

制作丹凤粉蒸肉，可是个精细活儿，先得把晾干的香苜蓿洗净、煮软、切段，那嫩绿的色泽瞬间便能勾起人的食欲。再将小麦面粉炒熟，二者精心相拌，加入猪油、糖和适量调料，瞬间香气四溢。肥猪肉去皮煮至半熟后切片，像艺术品般整齐码放在碗底，铺上调制好的香苜蓿，装碗上笼蒸制。出锅扣入盘中，上边是排列整齐、红白相间的肉片，油亮诱人；下边是如柔软铺垫的香苜蓿，绿意盎然。

在丹凤，无论是逢年过节的家宴，还是招待远方来客的酒席，粉蒸肉必定是餐桌上的 “主角”，一家人围坐在一起，共享这美味，欢声笑语回荡在屋内，满满的都是幸福的味道。

商州区内推荐就餐地点：荷塘明月楼、欣源酒店、裕丰昌私房菜

丹凤牛肉火锅

丹凤的牛肉火锅已成为来商旅游打卡必吃的美食，浓郁的汤汁浸泡着大块的牛肉，经过小火慢炖，牛肉酥软松烂，再配上土豆、白萝卜，口感丰富，香气四溢，吸引着各地的游客前来品尝。

商州区内推荐就餐地点：上洛味道主题餐厅、吉家烧烤

丹凤商山核桃饼

商山核桃饼选用秦岭深山老树核桃烤熟脱皮，用手工碾成碎粒，加入白芝麻、花生仁、蜂蜜、桂花糖搅拌均匀备用，用特级面粉和面包入油酥，反复起酥，做成面柸，包入拌好的核桃馅料，擀成直径9cm的圆饼，电饼档烧至200度，放入擀好的核桃饼，烙至两面发黄即可食用，刚出锅的核桃饼松脆酥香、香味浓郁、十分可口，已被列为商洛市第三批非物质文化遗产项目。

商州区内推荐购买地点：秦小鹤食品专卖店

丹凤葡萄酒

在丹凤的美食名录中，丹凤葡萄酒宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，承载着岁月的沉淀与历史的韵味。回首往昔，丹凤葡萄酒的历史可追溯至 1911 年，意大利传教士安西曼及其徒弟华国文，将欧洲精湛的酿酒工艺引入这片土地，在丹凤龙驹寨创立 “美利酿酒公司”，就此开启了丹凤葡萄酒的传奇篇章。此后的百年间，虽历经风雨沧桑，品牌浮浮沉沉，却始终坚守品质，不断砥砺前行。丹凤葡萄酒，恰似一位优雅的佳人，有着令人迷醉的外在。色泽如红宝石般晶亮透明，在光线下熠熠生辉，轻轻晃动酒杯，那浓稠的酒液沿着杯壁缓缓滑落，仿若一幅流动的画卷。凑近细闻，果香、酒香交织缠绵，馥郁芬芳，瞬间便能唤醒你的嗅觉神经。轻抿一口，酒味怡而不滞，爽而不薄，醇而不酽，冷而不寒，甜酸适口，单宁恰到好处，既赋予了葡萄酒的醇厚质感，又不会让人觉得苦涩难咽。饮后，只觉开胃提神，余香在口中久久不散，回味无穷。

商州区内推荐购买地点：荷塘明月楼酒水超市（15酱品鉴馆）、丹凤葡萄酒专卖店、丹凤葡萄酒（德生源商行）、葡萄酒专卖店、丹凤葡萄酒厂旗舰店

商南当归酱鹿肉

当归酱鹿肉被评为“商洛特色十大药膳菜品”，也是上洛味道餐厅的一道特色招牌菜。当归和鹿肉都性温而善行气，当归补血活血，润肠通便，鹿肉补脾益气，温肾壮阳。高蛋白，低脂肪，为滋补佳肴。

商州区内推荐就餐地点：上洛味道餐厅

商南茶香黑猪肉

以茶入菜，饮食一体。以商南绿茶和商南黑猪肉为原料搭配，秘制烹饪茶香黑猪肉，菜品点缀着茶叶、浸透着茶味、弥漫着茶香，既有猪肉的爽口又有绿茶的回甘，色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、口感微甜，入口酥软。美味口中过，余香心中留，茶与肉的合二为一，集“色、香、味、意、形”于一体，体现了中国文化“和”的哲学。

商州区内推荐就餐地点：商洛国际会议中心

商南神仙叶凉粉

“神仙叶凉粉”是富有地方特色的商南美食，其色如玛瑙翡翠，晶莹剔透，味道微苦，细品则绵甜，软嫩爽口，滑而不腻。它不仅是健康食品可以充饥，还具有较高的药用价值，能消炎祛火，化积清瘀，利肝明目，解毒降压之功效，长期食用，强身保健，还可防治肺热、肝癌等。

商州区内推荐就餐地点：荷塘明月楼

商南红薯丸子

以商南产红薯为原料，蒸熟混合极少量面粉搓成丸子，下油锅炸成橙黄色即可出锅，热丸入口，甜甜糯糯，香味扑鼻，满嘴生香，既可以菜入席，亦可礼品装袋，馈赠亲友。

商州区内推荐就餐地点：诚净和蒸饺、东方红餐馆、芙蓉小厨、肉多多

商南塌馍

塌馍，也许是商南最为独特的美食了。有人说，它就是个“变异的煎饼”，有人说，它就是个“变异的葱花饼”；还有人说，它就是个“加了土豆丝的菜盒子”。其实，都错了，人家就叫塌馍——“商南塌馍”。

商州区内推荐就餐地点：商洛欣源国际酒店

商南剪刀面

剪刀面两头尖中间圆，呈梭子状，现吃现做，用提前吊好的高汤烹煮，辅以不同的配菜，在铜锅中升腾翻滚，最终形成不同的口味特色。剪刀面一共有六种口味：家常、酸菜、香菇鸡块、三菌、牛肉和香辣，每一种都各有其特色。

商州区内推荐就餐地点：商洛欣源国际酒店、上洛味道主题餐厅

商南炒腊肉

商南城乡素有腌制腊肉之俗，大都在农闲腊月制作，所以称为“腊肉”。做好的腊肉表里一致，形似琵琶、皮色亮黄，且久放不坏。一家煮肉百家香，香而不腻、美味可口，味道之妙，期待亲临品尝。

商州区内推荐就餐地点：上洛家宴、荷塘明月楼、王家大院长安宴

来源：商州区文旅局

责编：曾祥秋

编辑：韩婷