夏秋交替，白天气温仍偏高，空气湿度大，温热潮湿的环境为细菌、病毒繁殖创造了有利条件，食物极易变质，急性胃肠炎、感染性腹泻进入高发期。近期我院消化内科门诊接诊量明显上升，多数患者因饮食不洁出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状，食品安全防护成为换季健康的关键一环。
不少居民存在认知误区，认为入秋后天气转凉，细菌活跃度降低，便放松饮食卫生警惕。实则换季期间人体肠胃黏膜防御功能下降，胃肠道更为敏感，稍有不慎摄入被污染的食物，就容易引发肠胃感染。老人、儿童、免疫力低下人群体质偏弱，感染后还可能出现脱水、电解质紊乱等问题，需要格外重视。
日常饮食里，很多隐蔽的安全隐患容易被忽略。熟食在常温下放置过久，沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌会大量繁殖，剩饭、剩菜、卤味凉菜若没有及时密封冷藏，再次食用时未彻底高温加热，病菌无法被杀灭，很容易诱发急性肠胃不适。
泡发的银耳木耳等食材，在高温潮湿环境下存放不当，会滋生椰毒假单胞菌，产生剧毒的米酵菌酸。这种毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，中毒后病死率高，早期症状和普通肠胃炎相近，极易被耽误诊治，是夏秋季节重点防范的风险点。
家庭厨房中生熟交叉污染是高频问题。很多家庭混用砧板、刀具处理生肉、海鲜和熟食，生鲜食材携带的细菌会直接污染即食食品，这也是家人集体出现肠胃不适的常见原因。同时，饮用生水、饭前不洗手、频繁食用生冷辛辣食物、光顾无证流动摊贩，都会持续损伤肠胃屏障，扰乱肠道菌群平衡。
做好肠胃防护，要从生活细节入手。
选购食材时选择正规渠道，拒绝过期、变质、发霉的食品，湿粉、菌菇类食材按需泡发，现泡现吃，不隔夜存放。熟食尽量现做现吃，常温存放不超过2小时，剩余饭菜密封冷藏，再次食用必须彻底加热。定期清洁冰箱，生熟食材分层存放，避免交叉污染。
烹饪时做到生熟厨具分开使用，肉类、海鲜、蛋类彻底煮熟，不生食、不吃半生食物，凉拌菜现做现吃。日常养成良好卫生习惯，饭前便后、处理食材后规范洗手，饮食清淡规律，少碰生冷油腻食物，不暴饮暴食。外出就餐优先选择证照齐全、环境整洁的正规餐饮门店。
温馨提示：如果出现持续腹泻、剧烈呕吐、腹痛发热等症状，不要自行服药拖延，应及时前往医院就诊，及时补液、对症治疗，避免病情加重。
食品安全关乎全家健康，做好日常饮食管控，规避各类食源性风险，才能安稳度过夏秋传染病高发季，守护好肠胃健康。（刘润清）
责编：李凯琴
编辑：刘佳怡
