第一次来到旬邑，听朋友说旬邑必尝的特色就是御面，想着去试试鲜。店家端上来一碗，看着就是普通的薄面片，拌上佐料显得清爽。入口意外觉得不错，筋道又不硬，麦香很纯，吃着挺爽口。问了朋友才知道，这面还有些历史渊源，没想到一碗家常模样的面，还有这么多说法，越吃越觉得有意思，由此想深入了解。
旬邑御面细腻如玉、光筋柔软、清凉爽口、消暑开胃、余味悠长，有“御面得味远胜燕窝”的美誉。御面片白如玉状，薄似蝉翼，佐料或绿或黄，形色俱佳。
旬邑御面迄今已有一千多年历史，它的起源颇具军事背景。贞观年间，唐太宗为巩固西北边防，在古豳州（今旬邑）广设军屯。当时主粮运输艰难，军队急需耐储、便携、高营养的野战食品。当地军户巧妇摸索出关键方法，反复揉洗面团，分离出的淀粉浆经沉淀蒸制，可得半透明、不易腐坏的食品；分离出的面筋另行烹制，实现“一料两吃”，大幅提升粮食利用率。
军户李王氏（其夫为火头军）进一步改进工艺，将淀粉浆自然发酵一夜再蒸制，成品不仅具玉质光泽，口感更富韧性。这一改进迅速在各军屯推广，成为驻军核心补给，解决了军粮难题。
谁也没想到，这军营干粮竟一路走进皇宫。公元635年，右武侯大将军尉迟敬德巡视豳州，品尝此面后大加赞赏：“此物筋道若革，晶莹如玉，可充军粮，可宴贵客！”当即派人快马送长安。
《贞观政要·补遗》记载，壬辰年三月初七，尉迟敬德献“豳州玉面”，长孙皇后食后赞叹“非人间寻常味，似瑶池琼浆凝”，唐太宗大悦，下令岁贡百担。公元638年元宵宫宴，此面压轴登场，唐太宗当场赐名“御面”，既指御前之面，亦为御赐之名，“豳州御面”自此载入宫廷贡品名录。
御面能登大雅之堂，全靠精湛工艺。宋元时期，其制作流程定型，宋代《豳风食录》记载“九道古法”，每步皆有讲究：选渭北塬秋种夏收的白芒麦；石磨七遍、绢罗三筛得细粉；冬用温水、夏用晨井水和面（注：“夏用晨井水面”表述残缺，补“和”字，语义通顺）；覆湿麻纸静置三时辰醒面（注：“覆湿麻”表述不完整，补“纸”字，符合传统醒面工艺）；青石盆揉洗换水九次；淀粉浆静置一昼夜去清水留“玉浆”；夏发酵半日、冬一日至出细泡；竹笼铺麻猛火蒸制；阴室晾凉后切薄片，薄可透光。
明清时期，御面融入婚俗，成为衡量女子手艺的“硬指标”。明代中期起，女子出嫁前需在娘家当众制御面，经族中长老品评，达“晶莹如玉、薄而不断”标准，方为“巧妇”。清乾隆年间，太村镇张巧娘凭御面绝技闻名，面对富绅强娶，提出以御面比试定输赢。结果富绅家厨娘的作品在透光度、回弹力上均不及她，县令叹服“技不如人，何谈强娶”，此事传为美谈，“御面比试”也成当地解决婚约争议的特殊方式。
如今，旬邑御面的千年手艺得以传承。老艺人坚守古法，各环节一丝不苟，让这道从军营到宫廷、再入民间的美食，被更多人知晓喜爱。（毛敬洋）
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